参评“国际美食之都” 西安期待城市新名片

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发布时间:2018-01-01 05:26

临近岁末,在西安餐饮行业中,众多企业都在热议着一项与行业发展有关的荣誉称号——“国际美食之都”。本项工作自市政府启动申报工作伊始,便引来业内外众多关注的目光,本报从北京世界中餐联合会处获得消息,评审结果将在今日揭晓。

历史深厚 加快迈向国际化

据西安市餐饮协会会长高卫平介绍,今年2月21日,西安市商务局与西安饭店与餐饮行业协会(以下简称餐饮协会)同赴京申报,为此,市政府成立专门机构负责该项工作。11月底至12月初,世界中餐业联合会(以下简称联合会)专家组来我市对申报国际美食之都工作进行考察评审。走访的对象包括美食街区、各菜系代表餐饮企业、食材供应地、烹饪学校等。

在走访白鹿仓时,这里的民俗文化村落、云集了陕西本地小吃;永兴坊内容纳了陕西各地非遗饮食品种50多种。专家了解了每项非遗技艺的由来、传承以及特色。以上两地让联合会专家看到了最民间的“西安味”。

但是在大唐西市的丝路风情街内,则是处处飘扬的“国际范儿”:印度餐厅、韩国烧烤、日式料理等餐饮店内咖喱、辣白菜、芥末的味道在不同的空间编织不同的味蕾体验。回民街在唐代就是国际化的街区,现在清真饮食的根基深深植入这里,与这里的清真寺、街坊旧居浑然成为伊斯兰风的汇聚地。联合会专家组考察人员在这里考察时,也要与摩肩接踵的游客一起排队,等候穿着民族服装的服务员捧上的美味。

在老字号老孙家饭庄,联合组专家感兴趣的是,这里不仅是一家餐厅,还专门开设了西部清真饮食文化博物馆。专家组通过观看实物、细听讲解、亲自体验,对清真饮食文化有如此深厚的文化底蕴赞叹不已。在生鲜超市、早餐工程中,联合会专家看到了政府对餐饮行业涉及的民生工程的资金支持。通过走访烹饪学校了解到西安餐饮几十万从业人员的巨大规模。专家组希望西安餐饮未来讲好“西安故事”,将更多本地品牌推向国际舞台。

美食之都 西安实至名归

大唐博相府与千年历史的大雁塔比邻。大唐博相府总经理刘晓钟介绍,他们依据历史典籍,重新挖掘整理了陕西官府菜。联合会专家考察了陕菜的完整流程,品尝后评价说,高端陕菜具有文化底蕴,谈及餐饮文化,西安是绕不过去的饮食中心。

西安饮食股份有限公司副总经理牛领娣表示,专家组的评审,说明我们的城市整体文化已经具备有一定的国际竞争力。作为西安老字号餐饮企业代表,为来自世界各地的游客奉献着这片土地上的饮食文化和精典的菜肴,我们将会继续努力,站在“丝绸之路”起点,借“一带一路”新风,弘扬好传统制作技艺,擦亮老字号金字招牌,提升西安旅游城市新形象。

坐落于大唐西市的红堡餐厅,落户西安已经5年,提及当初为何选择这里,来自印度的创始人得福说,走过国内众多城市,西安与印度因为丝绸之路、唐僧取经的文化连接,让他对这里深感敬意。其次,大唐西市对于他们起步阶段的免租金等优惠政策,扶持他们在5年中,从西安起步到迅速发展了7家分店,遍布成都、杭州等地。他认为这里的市场潜力巨大。

西安的美食文化源远流长,这里好故事、好味道期待在国际的舞台上向全世界展示,“国际美食之都”的称号会促进西安与世界饮食文化的交流与合作,同时也会吸引更多外国餐饮企业入驻,推动西安国际化的进程。 木 铎

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